Finger Food Assortiti: Panna acida con pomodorini Confit e Maracuja, Cuore di Bufala con Alici Cantabrico, Tartare di fassona con cestino di Parmigiano, Pecorini accompagnati dalle marmellate dello ChefAntipasto Romano: Porchetta d’Ariccia, Pecorini con le marmellate dello Chef, Bruschetta, Mortadella favolosa ai pistacchi
Bis di Primi Romani a scelta tra
Rigatoni alla CarbonaraFili di grano snellito ma non troppo Cacio e PepeMezze maniche alla GriciaRigatoni alla VaccinaraBucatini alla Amatriciana
A richiesta da valutare, a scelta, tra i Secondi Romani:
Saltimbocca alla romanaCoda alla VaccinaraScottadito
A richiesta da valutare, a scelta, tra i seguenti Dessert
CheeseCake scomposta ai Frutti di Bosco con Crumble di ArachidiCestino dello Chef Tiramisù dello Chef con Marquise al PistacchioCrema CatalanaTronchetto al cioccolato alle tre consistenze con Coulis ai Lamponi
Menù di carne
Entrata di Benvenuto dello Chef
Antipasto a scelta tra
Tartare di Fassona con fonduta di Parmigiano e granella di PistacchioTartare di Vitello su cialda di San Daniele al profumo di Salvia con Fonduta di Pecorino Romano e Lamelle di Cuore di Carciofo
Primi a scelta tra
Risotto Cascina Salera Mantecato alle Pere con Fonduta di Gorgonzola, granella di Noci e Polvere di LiquiriziaRigatoni con Fonduta di Gorgonzola, Renette e Guanciale CroccateCasoncelli di Barbariga (produzione artigianale), fatti saltare con burro fuso, salvia, Guanciale
Secondi a scelta tra
Guancia di Fassona al Nebbiolo con Patate ArrostiteArrosto Porchettato e Verdure di Stagione saltate al GuancialeMedaglione di filetto di Scottona al pepe verdeCostine lenta cottura insaporite dalla Wet Rub dello Chef
Dessert a scelta tra
CheeseCake scomposta ai Frutti di Bosco con Crumble di ArachidiCestino dello ChefTiramisù dello Chef con Marquise al PistacchioCrema CatalanaTronchetto al cioccolato alle tre consistenze con Coulis ai Lamponi
Menù di pesce
Entrata di Benvenuto dello Chef
Antipasto a scelta tra
Antipasto di Mare dello Chef: Salmone marinato, Polpo croccante su crema di patate, Lamelle di capasanta con maionese di corallo, Tartare di spigola con fragole, Gambero rosso di Mazzara con maracuja e coulis di campariTartare da lenza con fragoleCalamaro ripieno, con salsa di DatteriniSalmone marinato con crostini al burro pomata aromatizzata all’erba cipollinaGambero marinato con scorza di arancia e lime, Cuore di Bufala il tutto avvolto da una salsa di Bisque tiepida
Primi a scelta tra
Penne Giganti allo Scoglio dello Chef con Salsa alla Mediterranea: Vongole veraci, Cozze, Tartare di Gamberi, Polpo il tutto avvolto da una base di sugo alla MediterraneaPaccheri di Mare dello Chef: Vongole veraci, Seppia, Gambero rosso marinato al Lime, Datterini appena scottati il tutto mantecati con pistilli di ZafferanoFili di grano snelliti con tartare di Gambero rosso e pesto leggero di rucola
Secondi a scelta tra
Tentacolo Croccante con Crema di Piselli e Cuore di BurrataTrancio di Ombrina su Spuma di Topinambur e Cime di Rapa saltate con GuancialeTurbante di Branzino all’acqua pazzaTrancio di Spigola croccante con granella di Arachidi avvolto da una salsa alla mediterranea e Cuore di Burrata
Dessert a scelta tra
CheeseCake scomposta ai Frutti di Bosco con Crumble di ArachidiCestino dello ChefTiramisù dello Chef con Marquise al PistacchioCrema CatalanaTronchetto al cioccolato alle tre consistenze con Coulis ai Lamponi
Menù vegetariano
Entrata di Benvenuto dello Chef
Antipasto
Tortino di Zucca con Fonduta di Gorgonzola al profumo di Timo
Primi
Rigatoni alla Catanese con ricotta salata
Secondi
Mille foglie di Melanzana con cuore di Bufala e salsa di datterini confit e verdure scottate
Dessert a scelta tra
CheeseCake scomposta ai Frutti di Bosco con Crumble di ArachidiCestino dello ChefTiramisù dello Chef con Marquise al PistacchioCrema CatalanaTronchetto al cioccolato alle tre consistenze con Coulis ai Lamponi
